Poivre de Sichuan : achat et utilisation en cuisine - Épices Rœllinger

Découvrez le poivre du Sichuan, une épice aux notes anisées et citronnées, issue de l’agriculture biologique et cultivée en France.
Certains d’entre nous ont adopté un poivre de Sichuan dans leur jardin. Il est vrai que ce petit arbre piquant est si résistant qu’il s’adapte même aux tempêtes du littoral breton. Ils sont peu nombreux ceux qui réussissent à cueillir les baies légères au parfait moment de maturité lorsque les baies sont bien rouges. Ils sont encore moins nombreux, ceux qui prennent le temps d’égrener et d’enlever la moindre brindille. Dans le Sud Ouest de la France, Sylvie et Philippe font partie de ces rares personnes qui se sont donné le défi d’apprivoiser ces petits arbres pour obtenir des baies de la famille des Zanthoxylum d’une qualité exceptionnelle. Leur plantation de 70 pieds est cultivée en permaculture et en agriculture biologique. Ces baies (Zanthoxylum simulans) sont récoltées sur un petit frêne épineux d´origine chinoise que l´on trouve également au Vietnam. Ce poivre n'est pas un poivre piper nigrum mais une baie au goût poivré, anisé pouvant devenir anesthésiant au palais si elle est utilisée avec excès. Les Zanthoxylum se rattachent à la grande famille de rutacées dont font partie les agrumes.   Les autres noms du poivre de Sichuan sont le clavalier et le poivre chinois. Sous la dynastie des Han, les baies tapissaient les chambres de la cour impériale pour parfumer les pièces et leur donnait une température agréable. La consommation du poivre de Sichuan était perçue comme assurant une vie longue.Aujourd’hui, c’est un ingrédient indispensable dans la cuisine chinoise du sud. Le poivre de Sichuan entre dans la composition du Cinq-épices chinois.

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